Химия Пищи

[Шпунька]

Введение ребят сори не успела

АМИНОКИСЛОТЫ И БЕЛКИ
МОДУЛЬ 2

Гелеобразователями белковой природы являются:
желатин

Белки – это:
полимеры, состоящие из остатков молекул α-аминокислот

Лизин – аминокислота, содержащая:
две аминогруппы

Аминокислоты, аминокислотный скор которых меньше 100 %, называются:
лимитирующими

Соотношение массы незаменимой аминокислоты в исследуемом белке к массе аминокислоты в эталонном белке называется:
аминокислотный скор

Азотистое равновесие – состояние, при котором:
количество поступающего в организм азота равно количеству выводимого

Продуктами реакции Майяра являются:
меланоидины

Первичная структура белковой молекулы образована за счет:
пептидных связей

Разность между количеством азота белка, поступившего в организм, и азотом продуктов распада белка, выведенного из организма, – это:
азотистый баланс

Глобулярные белки – это
шаровидные белки

Гидролиз белков ускоряют:
протеолитические ферменты

Конечным продуктом гидролиза белков являются:
α-аминокислоты

Главная лимитирующая аминокислота – это:
аминокислота, аминокислотный скор которой наименьший

Представлена структурная формула: (я её не пишу , но в задании увидите.)
фенилаланин

Гормоны – это:
структурные белки

Энергетическая ценность белков, ккал/г:
4

Энергетическая ценность белков, кДж/г:
16.74

При денатурации разрушаются:
вторичная, третичная, четвертичная структуры белковой молекулы

Выберите группу соединений, являющихся незаменимыми аминокислотами:
лизин, аргинин, аланин

Положительный азотистый баланс – состояние, при котором:
количество поступающего в организм азота значительно меньше выводимого

Суточная потребность в белках, г/сут:
30-50

Гидрофильные свойства белков – способность связывать:
воду

Альбумины – это белки:
водорастворимые

Выберите физиологическую функцию белков:
растворители жирорастворимых витаминов

Отрицательный азотистый баланс – состояние, при котором:
количество поступающего в организм азота значительно меньше выводимого

Оценка 3, (старалась...)

Добавлено через 5 часов 1 минуту
Модуль 3
УГЛЕВОДЫ

Выберите группу соединений, являющихся олигосахаридами:
фруктоза, лактоза, целлобиоза

Выберите группу соединений, являющихся усвояемыми углеводами:
целлюлоза, глюкоза, крахмал

Регуляторная функция углеводов заключается в следующем:
обеспечивают перенос питательных веществ

β-Амилаза гидролизует крахмал с образованием в основном:
мальтозы

α-Амилаза гидролизует крахмал с образованием в основном:
мальтозы

Выберите группу соединений, являющихся неусвояемыми углеводами:
пектиновые вещества, лактоза, галактоза

Энергетическая ценность углеводов, кДж/г:
16.74

Выберите группу функций, которые отражают роль углеводов в пищевых продуктах:
гидрофильность, фиксирование ароматических веществ

Крахмал животного происхождения называется:
гликогеном

Выберите группу соединений, являющихся высокомолекулярными полисахаридами:
крахмал, пектиновые вещества, мальтоза

Гидролиз крахмала ускоряют:
амилолитические ферменты

Продуктами реакции карамелизации низкоконцентрированных растворов углеводов являются:
левулиновая кислота, муравьиная кислота

Молекула крахмала состоит из остатков молекул:
α-глюкозы

Самым сладким моносахаридом является:
фруктоза

Крахмал состоит из двух полисахаридов:
амилоза, амилопектин

Пищевые волокна стимулируют моторную функцию кишечника, т. к. удерживают:
воду

СnН2nОn – это общая формула:
моносахаридов

Молекула сахарозы состоит из остатков молекул:
α-глюкозы и β-фруктозы

Энергетическая ценность углеводов, ккал/г:
4

Выберите группу соединений, являющихся моносахаридами:
сахароза, галактоза, мальтоза

Выберите физиологическую функцию углеводов:
транспортная

Суточная потребность в углеводах, г/сут:
400-450

В состав одной молекулы олигосахарида входят:
2–10 остатков молекул моносахаридов

Продуктами реакции карамелизации высококонцентрированных растворов углеводов являются:
карамелан, карамелен

CmH2nOn – это общая формула:
полисахаридов


Тоже на 3 бала. А контроль на 4=)))))))))

[Шпунька]

МОДУЛЬ 4
ЛИПИДЫ

Энергетическая ценность жиров, кДж/г:
37,66

Фермент, ускоряющий процесс окисления липидов называется:
липаза

Выберите физиологическую функцию жиров:
тонизирующая

Процесс окисления жиров называется:
прогорканием

Если в составе липида преобладают ненасыщенные жирные кислоты, то это:
твердое вещество

Ненасыщенная кислота, содержащая 18 атомов углерода и 3 двойные связи, называется:
олеиновой кислотой

Суточная потребность в жирах, г/сут:
80–100

Если в составе липида преобладают насыщенные жирные кислоты, то это:
жидкое вещество

Кислотное число – показатель, учитывающий содержание в жирах:
свободных жирных кислот

Число омыления – показатель, учитывающий содержание в жирах:
ненасыщенных жирных кислот

Ненасыщенная кислота, содержащая 20 атомов углерода и 4 двойные связи, называется:
олеиновой кислотой

Выберите группу кислот, являющихся насыщенными жирными кислотами:
пальмитиновая, стеариновая, лауриновая

Жиры – это соединения, образованные за счет:
пептидной связи

Процесс гидролиза жиров называется:
окислением

Энергетическая ценность жиров, ккал/г:
9

Йодное число – показатель, учитывающий содержание в жирах:
ненасыщенных жирных кислот

Выберите группу кислот, являющихся полиненасыщенными жирными кислотами:
олеиновая, арахидоновая, линолевая

Вторичными продуктами окисления жиров являются:
альдегиды, кетоны

Конечными продуктами гидролиза жиров являются:
глицерин, жирные кислоты

Сложные эфиры высокомолекулярных одноатомных спиртов и высокомолекулярных одноосновных карбоновых кислот называются:
восками

Пищевая порча жиров объясняется тем, что протекают процессы:
гидрирования, окисления

Ферментативный гидролиз жиров катализируют:
липолитические ферменты

Выберите кислоту, относящуюся к семейству ω-3:
линоленовая кислота

Защитная функция жиров заключается в:
защите от переохлаждения, механических повреждений

Первичными продуктами окисления жиров являются:
альдегиды, кетоны

На 3 бала.

[Ярославна0]

1 Модуль: ВВедение.(6 вопросов неверно)
Вопрос1
Для женщин не предусмотрена:
5 группа интенсивности труда
Вопрос 2
Текст вопроса
Энергетическая ценность 1 г белков в килокалориях составляет:
Выберите один ответ:
4
Вопрос 3
Ответ сохранен
Балл: 1
Текст вопроса
Говядина, баранина, куры – продукты питания:
среднеэнергетичные
Вопрос 4
Внешний вид продукта характеризует ...
органолептическую ценность продукта
Вопрос 5
Энергетическая ценность 1 г углеводов в килокалориях составляет:
4
Вопрос 6
Потребность в каком минеральном веществе у женщин выше, чем у мужчин?
в железе
Вопрос 7
С возрастом уровень энергозатрат:
снижается
Вопрос 8
Расчет энергетической ценности продуктов питания проводят на:
100 граммов продукта
Вопрос 9
В настоящее время все профессии разделены на … групп интенсивности труда:
5
Вопрос 10
Какое органолептическое свойство продуктов питания можно охарактеризовать терминами: сладкий, кислый, соленый, горький?
вкус
Вопрос 11
Нутрициология – наука о:
питании
Вопрос 12
3
Вопрос 13
Присутствие витаминов, минеральных веществ, полиненасыщенных жирных кислот характеризует:
физиологическую ценность продукта
Вопрос 14
Для определения энергетической ценности продукта необходимо знать:
Выберите один ответ:
массовую долю и энергетическую ценность каждого нутриента
Вопрос 15
Сбалансированное питание – питание, при котором соответствовать потребностям организма должен:
органолептический характер пищевого рациона
Вопрос 16
Выберите группу скоропортящихся продуктов питания:
мясо, рыба
Вопрос 17
У женщин потребность в энергии и практически во всех пищевых компонентах по сравнению с мужчинами:
ниже на 30 %
Вопрос 18
Микронутриенты – составные части пищи, потребность в которых измеряется:
миллиграммами и микрограммами
Вопрос 19
Биологическая ценность продуктов питания характеризуется присутствием:
незаменимых аминокислот
Вопрос 20
Энергетическая ценность 1 г жиров в килокалориях составляет:
9
Вопрос 21
Макронутриены – составные части пищи, потребность в которых измеряется:
микрограммами и граммами
Вопрос 22
Энергетическая ценность 1 г этилового спирта в килокалориях составляет:
7
Вопрос 23
Колбасы вареные, сосиски – продукты питания:
высокоэнергетичные
Вопрос 24
Усвояемость белков при смешанном питании составляет:
84,5 %
Вопрос 25
Пищевая физиологическая ценность – содержание в пищевом продукте:
усвояемых веществ

[Xpyma]

Ярославна0, вы про протоколу можете посмотреть какие именно ответы неверны.

[Ярославна0]

5 модуль
Глутаминовая кислота и ее соли – это:
Выберите один ответ:
усилители вкуса и аромата

Вещества, сохраняющие, стабилизирующие или усиливающие окраску пищевых продуктов, называются:
цветорегулирующими веществами
Вопрос 3
Ответ сохранен
Рекордсменом по содержанию дубильных веществ среди продуктов питания является:
зеленый чай
Вопрос 4
Выберите группу веществ, являющихся синтетическими красителями:
тартразин, индигокармин, понсо
Вопрос 5
Катехины являются:
Выберите один ответ:
конденсированными дубильными веществами
Вопрос 6
Самое сладкое из известных веществ – это:
фруктоза
Вопрос 7
Выберите группу веществ, являющихся антиоксидантами:
Выберите один ответ:

токоферолы, бутилоксианизол, эфиры галловой кислоты
Вопрос 8
Антиоксиданты – вещества, которые повышают срок хранения пищевых продуктов, защищая от порчи, вызванной:
окислителями
Вопрос 9
Для сохранения природного цвета мяса используется:
нитрат натрия
Вопрос 10
Вещества, преднамеренно водимые в пищевые продукты с целью придания им заданных свойств, – это:
пищевые добавки
Вопрос 11
К пищевым ароматическим веществам не относятся:
Выберите один ответ:
плодово-ягодные соки
Вопрос 12
К синим пищевым красителям относятся:
энокрасители
Вопрос 13
Композиции душистых веществ в растворителе называются:
эссенциями
Вопрос 14
Выберите группу веществ, являющихся синтетическими подсластителями:
сахарин, цикломаты, аспартам
Вопрос 15
К синтетическим красителям не относится:
Выберите один ответ:
оксид титана
Вопрос 16
Целью применения поверхностно-активных веществ (эмульгаторов) является:
Выберите один ответ:
образование или поддержание однородной смеси нескольких несмешивающихся фаз
Вопрос 17
Выберите группу веществ, являющихся природными подсластителями:
фруктоза, сорбит, лактоза
Вопрос 18
пряности, эссенции, эфирные масла

Вопрос 19
Усилители вкуса и запаха создают у потребителей чувство удовлетворенности, которое называется:
Выберите один ответ:
глутаминовым эффектом
Вопрос 20
Пищевые ароматизаторы, содержащие компоненты, полученные синтетическим путем, но имеющие природные аналоги, называются:
Выберите один ответ:
искусственными
Вопрос 21
Дубильные вещества еще называют:
танинами
Вопрос 22
Выберите группу веществ, являющихся природными красителями:
Выберите один ответ:
куркумин, алканин, энокраситель
Вопрос 23
Регуляторами вязкости шоколадных масс являются:
эмульгаторы
Вопрос 24
Сложный эфир изоамилацетат имеет аромат:
груши
Вопрос 25
Выберите группу веществ, являющихся неорганическими красителями:
серебро, диоксид титана, кармин

[Deus Rayzer]

кто знает ответ на вопрос: Процесс гидролиза жиров называется?
1-Прогорканием
2-Окислением
3-Переэтерификацией
4-Прокисанием