Химия Пищи

[Шпунька]

МОДУЛЬ 4
ЛИПИДЫ

Энергетическая ценность жиров, кДж/г:
37,66

Фермент, ускоряющий процесс окисления липидов называется:
липаза

Выберите физиологическую функцию жиров:
тонизирующая

Процесс окисления жиров называется:
прогорканием

Если в составе липида преобладают ненасыщенные жирные кислоты, то это:
твердое вещество

Ненасыщенная кислота, содержащая 18 атомов углерода и 3 двойные связи, называется:
олеиновой кислотой

Суточная потребность в жирах, г/сут:
80–100

Если в составе липида преобладают насыщенные жирные кислоты, то это:
жидкое вещество

Кислотное число – показатель, учитывающий содержание в жирах:
свободных жирных кислот

Число омыления – показатель, учитывающий содержание в жирах:
ненасыщенных жирных кислот

Ненасыщенная кислота, содержащая 20 атомов углерода и 4 двойные связи, называется:
олеиновой кислотой

Выберите группу кислот, являющихся насыщенными жирными кислотами:
пальмитиновая, стеариновая, лауриновая

Жиры – это соединения, образованные за счет:
пептидной связи

Процесс гидролиза жиров называется:
окислением

Энергетическая ценность жиров, ккал/г:
9

Йодное число – показатель, учитывающий содержание в жирах:
ненасыщенных жирных кислот

Выберите группу кислот, являющихся полиненасыщенными жирными кислотами:
олеиновая, арахидоновая, линолевая

Вторичными продуктами окисления жиров являются:
альдегиды, кетоны

Конечными продуктами гидролиза жиров являются:
глицерин, жирные кислоты

Сложные эфиры высокомолекулярных одноатомных спиртов и высокомолекулярных одноосновных карбоновых кислот называются:
восками

Пищевая порча жиров объясняется тем, что протекают процессы:
гидрирования, окисления

Ферментативный гидролиз жиров катализируют:
липолитические ферменты

Выберите кислоту, относящуюся к семейству ω-3:
линоленовая кислота

Защитная функция жиров заключается в:
защите от переохлаждения, механических повреждений

Первичными продуктами окисления жиров являются:
альдегиды, кетоны

На 3 бала.