Химия Пищи

[Шпунька]

Введение ребят сори не успела

АМИНОКИСЛОТЫ И БЕЛКИ
МОДУЛЬ 2

Гелеобразователями белковой природы являются:
желатин

Белки – это:
полимеры, состоящие из остатков молекул α-аминокислот

Лизин – аминокислота, содержащая:
две аминогруппы

Аминокислоты, аминокислотный скор которых меньше 100 %, называются:
лимитирующими

Соотношение массы незаменимой аминокислоты в исследуемом белке к массе аминокислоты в эталонном белке называется:
аминокислотный скор

Азотистое равновесие – состояние, при котором:
количество поступающего в организм азота равно количеству выводимого

Продуктами реакции Майяра являются:
меланоидины

Первичная структура белковой молекулы образована за счет:
пептидных связей

Разность между количеством азота белка, поступившего в организм, и азотом продуктов распада белка, выведенного из организма, – это:
азотистый баланс

Глобулярные белки – это
шаровидные белки

Гидролиз белков ускоряют:
протеолитические ферменты

Конечным продуктом гидролиза белков являются:
α-аминокислоты

Главная лимитирующая аминокислота – это:
аминокислота, аминокислотный скор которой наименьший

Представлена структурная формула: (я её не пишу , но в задании увидите.)
фенилаланин

Гормоны – это:
структурные белки

Энергетическая ценность белков, ккал/г:
4

Энергетическая ценность белков, кДж/г:
16.74

При денатурации разрушаются:
вторичная, третичная, четвертичная структуры белковой молекулы

Выберите группу соединений, являющихся незаменимыми аминокислотами:
лизин, аргинин, аланин

Положительный азотистый баланс – состояние, при котором:
количество поступающего в организм азота значительно меньше выводимого

Суточная потребность в белках, г/сут:
30-50

Гидрофильные свойства белков – способность связывать:
воду

Альбумины – это белки:
водорастворимые

Выберите физиологическую функцию белков:
растворители жирорастворимых витаминов

Отрицательный азотистый баланс – состояние, при котором:
количество поступающего в организм азота значительно меньше выводимого

Оценка 3, (старалась...)

Добавлено через 5 часов 1 минуту
Модуль 3
УГЛЕВОДЫ

Выберите группу соединений, являющихся олигосахаридами:
фруктоза, лактоза, целлобиоза

Выберите группу соединений, являющихся усвояемыми углеводами:
целлюлоза, глюкоза, крахмал

Регуляторная функция углеводов заключается в следующем:
обеспечивают перенос питательных веществ

β-Амилаза гидролизует крахмал с образованием в основном:
мальтозы

α-Амилаза гидролизует крахмал с образованием в основном:
мальтозы

Выберите группу соединений, являющихся неусвояемыми углеводами:
пектиновые вещества, лактоза, галактоза

Энергетическая ценность углеводов, кДж/г:
16.74

Выберите группу функций, которые отражают роль углеводов в пищевых продуктах:
гидрофильность, фиксирование ароматических веществ

Крахмал животного происхождения называется:
гликогеном

Выберите группу соединений, являющихся высокомолекулярными полисахаридами:
крахмал, пектиновые вещества, мальтоза

Гидролиз крахмала ускоряют:
амилолитические ферменты

Продуктами реакции карамелизации низкоконцентрированных растворов углеводов являются:
левулиновая кислота, муравьиная кислота

Молекула крахмала состоит из остатков молекул:
α-глюкозы

Самым сладким моносахаридом является:
фруктоза

Крахмал состоит из двух полисахаридов:
амилоза, амилопектин

Пищевые волокна стимулируют моторную функцию кишечника, т. к. удерживают:
воду

СnН2nОn – это общая формула:
моносахаридов

Молекула сахарозы состоит из остатков молекул:
α-глюкозы и β-фруктозы

Энергетическая ценность углеводов, ккал/г:
4

Выберите группу соединений, являющихся моносахаридами:
сахароза, галактоза, мальтоза

Выберите физиологическую функцию углеводов:
транспортная

Суточная потребность в углеводах, г/сут:
400-450

В состав одной молекулы олигосахарида входят:
2–10 остатков молекул моносахаридов

Продуктами реакции карамелизации высококонцентрированных растворов углеводов являются:
карамелан, карамелен

CmH2nOn – это общая формула:
полисахаридов


Тоже на 3 бала. А контроль на 4=)))))))))