Показать сообщение отдельно
Старый 04.09.2014, 18:49   #5
Ярославна0
Новичок
 
Регистрация: 19.06.2014
Сообщений: 4
Сказал спасибо: 10
Поблагодарили 11 раз(а) в 1 сообщении
По умолчанию

5 модуль
Глутаминовая кислота и ее соли – это:
Выберите один ответ:
усилители вкуса и аромата

Вещества, сохраняющие, стабилизирующие или усиливающие окраску пищевых продуктов, называются:
цветорегулирующими веществами
Вопрос 3
Ответ сохранен
Рекордсменом по содержанию дубильных веществ среди продуктов питания является:
зеленый чай
Вопрос 4
Выберите группу веществ, являющихся синтетическими красителями:
тартразин, индигокармин, понсо
Вопрос 5
Катехины являются:
Выберите один ответ:
конденсированными дубильными веществами
Вопрос 6
Самое сладкое из известных веществ – это:
фруктоза
Вопрос 7
Выберите группу веществ, являющихся антиоксидантами:
Выберите один ответ:

токоферолы, бутилоксианизол, эфиры галловой кислоты
Вопрос 8
Антиоксиданты – вещества, которые повышают срок хранения пищевых продуктов, защищая от порчи, вызванной:
окислителями
Вопрос 9
Для сохранения природного цвета мяса используется:
нитрат натрия
Вопрос 10
Вещества, преднамеренно водимые в пищевые продукты с целью придания им заданных свойств, – это:
пищевые добавки
Вопрос 11
К пищевым ароматическим веществам не относятся:
Выберите один ответ:
плодово-ягодные соки
Вопрос 12
К синим пищевым красителям относятся:
энокрасители
Вопрос 13
Композиции душистых веществ в растворителе называются:
эссенциями
Вопрос 14
Выберите группу веществ, являющихся синтетическими подсластителями:
сахарин, цикломаты, аспартам
Вопрос 15
К синтетическим красителям не относится:
Выберите один ответ:
оксид титана
Вопрос 16
Целью применения поверхностно-активных веществ (эмульгаторов) является:
Выберите один ответ:
образование или поддержание однородной смеси нескольких несмешивающихся фаз
Вопрос 17
Выберите группу веществ, являющихся природными подсластителями:
фруктоза, сорбит, лактоза
Вопрос 18
пряности, эссенции, эфирные масла

Вопрос 19
Усилители вкуса и запаха создают у потребителей чувство удовлетворенности, которое называется:
Выберите один ответ:
глутаминовым эффектом
Вопрос 20
Пищевые ароматизаторы, содержащие компоненты, полученные синтетическим путем, но имеющие природные аналоги, называются:
Выберите один ответ:
искусственными
Вопрос 21
Дубильные вещества еще называют:
танинами
Вопрос 22
Выберите группу веществ, являющихся природными красителями:
Выберите один ответ:
куркумин, алканин, энокраситель
Вопрос 23
Регуляторами вязкости шоколадных масс являются:
эмульгаторы
Вопрос 24
Сложный эфир изоамилацетат имеет аромат:
груши
Вопрос 25
Выберите группу веществ, являющихся неорганическими красителями:
серебро, диоксид титана, кармин
Ярославна0 вне форума   Ответить с цитированием